Remise de son prix à Danielle Perillat-Mercerot, grande gagnante du concours de rissoles Toquicimes 2019. © Megeve - SimonGarnier
Traditionnellement, les rissoles étaient réalisées à l’occasion des fêtes de Noël. Elles étaient préparées quelques jours avant Noël, conservées au frais sur des planches et cuites à mesure que les invités arrivaient, pour les servir encore tièdes. Chaque maîtresse de maison ayant son petit secret de fabrication, voici celui de Danielle Perillat-Mercerot, grande gagnante du concours de rissoles Toquicimes 2019.
Ingrédients
250 g de farine
70 g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1/2 verre de lait
1 pincée de sel
50 g de saindoux (voire moins)
De la marmelade de poires dites « à rissoles » (variété ancienne), ou un mélange de poires et de pommes, avec quelques raisins de Corinthe et une pincée de cannelle, cuit jusqu’à ce que la marmelade soit assez sèche.
Rissoles de Danielle Perillat-Mercerot. © Megeve - SimonGarnier
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Y ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter les dés de beurre et briser la pâte du bout des doigts.
Verser le lait, rassembler la pâte en boule, la pétrir et reformer la boule.
Étaler la pâte, la tartiner de saindoux (très mou, pour un geste léger).
Rouler la pâte comme un cigare afin de former un pâton serré. Laisser reposer deux heures, voire plus.
Pour un travail plus facile, couper en deux ce morceau de pâte. Aplatir grossièrement le demi «cigare» avec la paume de la main, le replier en quatre puis l’étaler de nouveau au rouleau, afin d’obtenir une pâte très fine.
À quelques centimètres du bord de la pâte, déposer régulièrement des petits tas de marmelade espacés de quelques centimètres. Les recouvrir en repliant le bord de la pâte, former les petits coussins et les découper à la roulette ou au couteau.
Finir de souder les bords en appuyant avec les doigts.
En attendant la cuisson, poser les rissoles sur une planche recouverte de papier sulfurisé parsemé de farine. Garder le tout dans un endroit frais.
Cuisson
Préparer un bain d’huile dans une grande poêle. Cuire les rissoles sur les deux faces.
Il est préférable de ne pas les cuire à l’avance : elles sont meilleures encore tièdes.
Égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Déguster…
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